春天的味道 | 施甸：食在酒房之赶马饭
来源：保山日报 阅读：
绕着山边骑马穿过高山与村落，路上飘来不只有马蹄的滴答声，还有一路的惊叹和欢声笑语，艰险的环境造就了一代赶马人的坚韧和顽强。通往龙陵、临沧、缅甸等地的悠远山道，如今已沧桑远去，却造就了别样的饮食文化，如赶马饭。
赶马人退出了历史舞台，但独具飘香的赶马饭在施甸酒房当地依旧绵延。曾经它不仅抚慰了默默穿行在高山的赶马人的身心和味蕾，同样蕴含了多元的文化符号与传承价值，体验、品尝赶马饭，听赶马人讲述一段难忘的记忆，仿佛又回到了那条驼铃声阵阵的赶马道，感受岁月的沉淀……
煮染米花
过滤染米花
加入火腿
染米花水倒入锅中用于煮饭
柴火烘烤中
初春的酒房，山峰层峦叠嶂，郁郁葱葱。走进一条蜿蜒的小路，采摘到一株株染米花，清洗、热水浸泡、沥渣，泡进大米中，再平铺上咸鲜的火腿片，当大火烧开，把罗锅吊在火上煮的，文火烘烤着整锅米饭。
柴火炒鸡肉
炖煮鸡肉
宰好洗净的鸡剁成大块备用，干椒、草果翻炒除腥增进食欲，炒出香味后倒入鸡肉继续翻炒，鸡肉金黄后加入一壶烧滚的山水，水淹没鸡块，汆汤入锅，香味弥漫。鸡肉炖煮时，上山寻找灵魂佐料“铁扫把”，火炭中在瓦片炒香，再舂细，加入蘸水中，一股惊喜的味道油然而生。
制作“铁扫把”蘸水，在炭火中炒香。
制作“铁扫把”蘸水，在杵臼中捣碎。
最后一顿赶马饭饭终于做好了，打开锅盖的那一瞬，香气扑鼻，直刺味蕾。配上炖得恰到好处的鸡肉，咬一口味道醇厚，层次分明，肉质紧实有劲，皮脂丰厚，不肥不腻，越嚼越香，让人欣喜。
香喷喷的“赶马饭”
遥想赶马人的路途虽然遥远艰辛，但有盼望的日子是快乐的，翻山越岭走过四季，也怡情四方。
文图：李淑娟 范如意
责编：蒋建国