粑粑里的“年”味 （乡味）
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美味的饵块粑粑。 张天理 摄
本刊特约撰稿人 张天理
施甸县姚关镇人向往粑粑向往过年，过年时，总要吃粑粑。粑粑里那股烟火味，把团圆的味道在年里彰显得亘古流传。
粑粑是老百姓餐桌上的主食，人人都爱吃粑粑，爱到连天上的月亮都称之为“月亮粑粑”，所以在粑粑的传统制作中，有一种如月亮一般大的“月亮粑粑”。在烽烟闭塞，书信迟缓，车马蹒跚的年代，外出的游子想家了，都会如古人一样看看故乡的月亮，想一想家乡的粑粑，耳畔回荡着那首弥久的童谣：“月亮粑粑打两块，想吃生肉打酒来……”粑粑作为一种践行的伙食、家乡的信物，随游子背着行囊走过千山万水。如今，人们依旧带着故乡去旅行，指尖轻触手机屏幕，思念便触手可及，乡愁不再显得那么孤独。唯一不变的是对那热气腾腾的粑粑的思念，是对除夕一家人围炉夜话、烤着粑粑过大年的眷恋。当月亮在腊月逐渐由圆变缺，年也就越来越近，年味也就越来越浓，远行的游子都要在时间轮回“蚕食”完月亮粑粑之前回家，与家人一起舂粑粑，同聚万家灯火，吃粑粑，品年味，话团圆。
“三十晚上家家砧板响”，以前家家户户都要在石臼里舂粑粑，把舂好的粑粑制作成粑粑锤，粑粑锤再切成粑粑丝。近些年，随着经济的发展，时代的进步，老百姓过年形式多样，充满了丰富性和趣味性，从而简化了一些繁琐的过程，在快节奏的生活中慢下来，让年变得更舒适，形成了“以前过年都很忙，忙来忙去忙个吃，现在过年都很闲，闲来闲去到处逛”的局面。尽管如此，简化而不淡化年味，“舂粑粑”变成“买粑粑”，买粑粑有自己的讲究，哪家的筋道?哪家的好吃?一定要钟情于街坊邻居口口相传的老品牌!买粑粑、吃粑粑让姚关人从吃中再次回味那份久违的乡愁，从吃中回味那份悠长而不变的年味。
街头巷尾有着大大小小的粑粑作坊，都在加班加点的赶着“年味”。这些生产作坊都是经过岁月保存下来的、老百姓最信赖的品牌。一家人一个产业几代传承，凝聚着匠心。
每到年关，粑粑作坊忙得不亦乐乎，一袋袋大米在这里被加工，变幻出不同的粑粑，形成了不同的系列，饭米主打一个白净，粑粑饼、月亮粑粑、粑粑锤、粑粑丝、粑粑片;糯米加入草本配料讲究色彩，黄花粑粑、紫米粑粑、苏子粑粑;圆形的，条形的，丝状的，布袋状的应有尽有，实现了粑粑的“整形美容”。在这些传统的品种当中，也融入了“年”的私人订制款——雕刻粑粑，因为除了吃以外，过年供奉“粑粑”也是人们的习俗，这是一份对“民以食为天”的敬意，也是一种生活中对幸福团圆的留守。用粑粑捏成葫芦，代表着“福禄”，采用一些雕刻的木质模具，制作出“十二生肖闹春”“百花迎春”“年年有余”等一些吉祥图案的粑粑。现在的粑粑机械和人工配合，保留了“塑”的传统，塑粑粑是一种传统技艺，要求手法和手感合一，面对着机械输送出加工好的米料，师傅们施展着最后的手艺，手与料合二为一，行云流水连绵不绝，在与机械时间的赛跑中，团团圆圆的粑粑铺满了案板，就犹如一个模具里烙出一样。
无论是“苤菜根，鸡肉汤，小绿菠菜加点汤，团团圆圆家业旺……”还是“豆腐肠，土鸡蛋，掐上一把豌豆尖，葱姜洒上长久满……”鲜美的汤肴搭配长长的粑粑丝，寓意着长长久久，年的滋味更浓;团团的月亮粑粑则寓意着团团圆圆，一家人围炉夜话，通红的柴火烤着月亮粑粑，孩子听着老人讲着故事，爆竹千声，万家灯火，家有年味，岁月长圆。
责编：刘自明
编审：杨冬燕