ggg保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　红糖鸡蛋甜白酒。ggg保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　梅丹妮　文/图ggg保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　北风起，寒意浓，一碗热腾腾的甜白酒，轻裹着糯米的香甜，顺着喉咙温润下肚，甘醇软糯的滋味真是妙不可言。ggg保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。自古以来，辛勤的祖辈就懂得以米酿酒，或自酿自饮，或招待亲朋好友，尽享“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”之乐。甜白酒以其软糯香甜的口感悄悄征服了每个龙陵人的味蕾，成为寒冬腊月里最令人恋恋不舍地味道。ggg保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　甜白酒既可以冷吃，也可以热吃。冬天冷吃，有点冰牙，但爽口甘甜，刚下咽又忍不住再送进一大口。热吃，清水加甜白酒煮开，放一块红糖，小火卧几个鸡蛋，一碗甜白酒红糖煮鸡蛋就做好了。喝时酒香扑鼻，牙白的糟米或浮或沉，鸡蛋香软嫩滑，一碗下肚，能感受到从内到外的暖和。ggg保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　甜白酒的酿制，是一门缓慢的艺术。要把上好的糯米浸上一天一夜，待其充分吸水变得晶莹饱满后，捞出沥干水分，再放进蒸笼里蒸熟。慢煮的时间从来都醉人，米粒在高温的蒸煮下变得粒粒分明，扑鼻的糯米饭香沁人心脾。蒸熟的糯米晾晒后撒上细细密密的酒曲，装盆压实后便可静待这场时间的魔法，酝酿出浸润心田的芬芳。ggg保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　当一个人开心的时候，脸上会出现欢笑的酒窝，在糯米上打一个酒窝，以便观察发酵出酒的情况。在适宜的发酵环境里，酒曲将糯米中的糖分加速转化，分解出的葡萄糖如花蜜般清新甘甜，酒香也渐渐变得浓郁醇厚。72小时后，一切等待终有了温柔回应。打开盖子，圆头圆脑的糯米变得酥酥软软，酒窝里装满了乳白的汁水，用勺子轻轻搅动，醇甜的酒香扑面而来。轻轻抿上一口细细品味，其温润的口感保留了糯米的甜，中和了酒性的苦，入口柔绵，回味怡畅。ggg保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　做一壶香浓的甜白酒，寒冷的冬天，和家人朋友围坐火塘边，小酌一杯，不必问“晚来天欲雪，能饮一杯无?”ggg保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　责编：刘自明ggg保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　编审：杨冬燕ggg保山日报网_www.baoshandaily.cn