年猪饭：味蕾上的乡愁盛宴（乡味）
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年猪饭食材。
水腌菜拌生肉。
朱庆/文 吴 丹/图
冬日，寒气弥漫在空气中，然而，一场独特的美食盛宴却让施甸县的各个乡村都热闹非凡，那便是当地人翘首以盼的年猪饭。每到这个时节，村村寨寨都弥漫着年猪饭的浓郁香味，那是家的味道，是浓浓的乡愁。
年猪饭的食材就是一幅绚丽多彩的美食画卷，制成的菜肴更是色香味美。五花肉蘸猪血是特色鲜明的菜肴。上好的五花肉在清水中煮至肉质软烂，捞出后切成薄片，犹如一片片温润的白玉。泡发的干腌菜倒入油锅中爆香，再倒入高汤煮沸后，将加入少量糯米面的新鲜猪血一边倒入一边搅拌，加入适量盐巴、花椒粉、草果粉即可。用五花肉薄片蘸猪血，入口的瞬间，五花肉的醇厚肉香与猪血的独特风味完美交融，在舌尖上留下令人回味的滋味。
水腌菜拌生肉是年猪饭的灵魂菜肴。剔除筋膜的猪里脊肉切成片，再剁成肉末，放入用青菜腌制成的水腌菜中，再加入盐巴、干辣椒面、花椒等佐料，最后用小刀在香胡椒根上刮一点香胡椒粉提味，经验丰富的“拌手”总能将各种调料的配比搭配得当，各种调料的加持成就一碗“味道生猛”的水腌菜拌生肉。生肉的鲜甜与水腌菜的酸爽完美结合，口感鲜美至极。当然，对于不敢享用生肉的食客，萝卜丝拌熟肉要友好得多，锅中炒熟的猪里脊肉末被当地人称为“熟生”，用来拌萝卜丝同样的酸辣爽口。
莴笋丝拌火烧皮也是年猪饭的特色菜肴。烧至表面焦黄的猪皮，刮洗干净后切成薄片，莴笋切成均匀的细丝，火烧皮薄片与莴笋丝在碗中相遇，加上适量佐料搅拌均匀，爽口又有嚼劲。
青菜芋头汤中,新鲜的青菜与软糯的芋头相得益彰。芋头去皮切成块，青菜洗净扭成小段。芋头块放入煮五花肉的高汤中煮至软糯，再加入煮熟的青菜一起煮片刻即可出锅，芋头口感细腻，青菜清新爽口，让人回味无穷。
蒜苗炒猪肝油润鲜香，新鲜猪肝切成均匀的薄片，蒜苗洗净切段，辣椒段和姜丝在热油中爆炒，放入猪肝片快速翻炒变色后备用。再加入少许油，放入蒜苗煸炒出香味，倒入猪肝，加入盐、酱油等调料继续翻炒均匀。蒜苗的香味与猪肝的鲜嫩相互搭配，香气四溢。
酸木瓜与猪肉的组合别具一格。酸木瓜切成丁，肥瘦相间的猪肉切成薄片。锅中倒油烧热，将猪肉片快速翻炒后起锅，再倒入少许油，放入酸木瓜、辣椒、苤菜翻炒片刻后，倒入猪肉继续翻炒。酸木瓜的酸味中和了猪肉的油腻，赋予这道菜独特的风味。
干栏片拌稀豆粉则将干栏片的酥脆与稀豆粉的细腻巧妙搭配，先将豌豆粉加水搅拌均匀，锅中烧水至沸腾后，倒入豌豆浆不断搅拌至浓稠。把稀豆粉盛出放入碗中，倒入捣成小片的油炸干栏片，让人食欲大增。
煎蚕豆——当地人又叫“盐豆”，菜名的由来是因为调料仅仅添加盐巴。锅中倒油烧热，放入焯水后的蚕豆翻炒，加入盐巴翻炒片刻起锅，颜色碧绿、口感甘甜。
人们围坐在一起，吃着年猪肉，畅谈一年的收获。菜香、肉香飘满整个村庄，美味的年猪饭，不仅引爆了味蕾，更“喂饱”了乡愁。它是施甸人对生活的热爱，对家乡的眷恋，是岁月沉淀下来的独特味道。
责编：刘自明
编审：杨冬燕