【保山小粒咖啡】龙陵：让咖农在比赛中掌握真才实学
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龙陵县虽然种植高海拔精品咖啡历史悠久，但以往“只种植不加工”的模式一直制约着咖啡的整体发展。要走好走稳“生产加工销售一体化”的发展道路，需要咖农把烘焙、冲泡等一系列高超的技艺牢牢掌握在自己手中。9月22日至24日，龙陵县首次举办了“以赛促学”咖啡文化节，让咖农们在实践中掌握真才实学。
活动分别开展了专业级的烘焙大师赛和业余级的创意冲煮赛，其中最热闹的要数创意冲煮赛。来自本地的种植咖农、咖啡爱好者、咖啡经营者等不同行业的40位参赛选手展开角逐，比赛咖啡豆统一选用当地特有的高海拔精品咖啡。高海拔精品咖啡豆产自地处高黎贡山南麓的龙陵县，这里土壤肥沃，日照充足，雨量适中，全县2万多亩咖啡海拔在1500米以上的面积有6058亩，海拔在1800米以上的面积有200亩。相比其他咖啡，高海拔精品咖啡的咖啡因子高出约10%，冲泡出的咖啡略带水果香气，具有酸度低、苦味弱、咖味浓、醇厚度较佳等特点。结合高海拔精品咖啡豆的这些特点，选手们自由发挥创作理念，展示出自己对咖啡冲煮的独特理解。
创意冲煮赛龙陵县参赛选手赵谨介绍了自己的创意：“我是在绕流冲泡的方式上进行了一个突破和尝试，平时我们是用旋转式的冲泡方法，此次我采用了螺旋式的方法，使用这种方法能够更好地减少咖啡的涩味，以及能够凸显它的甜味和酸度，让我们高海拔精品咖啡的风味更加持久。”
在为期一天的比赛中，参赛选手以及围观咖农相互交流、互诉经验，带着“1加1大于2”的学习成果，他们将在各自领域不断提升咖啡冲煮技艺，用高质量的咖啡产品品质与市场需求接轨。
在另一边的咖啡烘焙大师赛中，来自全国各地的30多位咖啡烘焙能手齐聚一堂、一决高下，其中有3位本土选手参与了此次高水平烘焙赛事，各参赛选手纷纷拿出自己的看家本领完成各项流程。成都参赛选手蔡鸿羽告诉记者：“高海拔它的密度比较高，它的风味会比较好一点，但是烘焙难度会稍微偏大一点，对我们来说可以更稍微浅一点的烘焙，在风味上会有更好的表现。”
在此次烘焙大师比赛中，虽然龙陵选手无一获奖，但整体的烘焙水平和技艺都已经超出专家评委团的预期。世界咖啡烘焙大赛中国赛区主审、感官评审赵嘉对3位本土选手的表现作了总体评价：“3位选手都有完整的完成赛事，并且他们也取得了不错的成绩，对机器的了解和对豆子的理解都是很高的，希望他们下一次能再接再厉，获得更好的名次。”
参加烘焙大师赛的龙陵参赛选手李永清谈了自己的收获：“通过这些专家老师现场给我们交流了烘焙当中的选豆、机器的操作等方方面面的技术，让我们学到了很多的知识，我觉得大开眼界，回去以后我要把学到的知识用到以后的实际的生产当中去。”
一场赛事的举办，除了达到宣传推介产品的目的外，紧紧以人民群众的需求和增收为目标才是活动的核心和灵魂。相信通过活动的开展和延伸，龙陵高海拔精品咖啡必将会走向全国、飘向世界。(龙 融)
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编审：杨冬燕