王一含的咖啡之旅 （保山小粒咖啡）
来源： 保山日报 阅读：
以名为“血雀”“赤狐”的小小咖啡豆在世界级大赛上征服评委，保山这个年轻人，正在实现自己的咖啡梦。请看——
王一含的咖啡之旅 (保山小粒咖啡)
王一含(右)在比赛中获奖。
咖啡豆『血雀』标志。
血雀。
王一含在希音咖啡学院授课。
本报记者 冯祖玲
提及王一含，或许很多人并不熟悉，但说起希音咖啡和“血雀”，想必不少人都有所耳闻甚至品尝过，而王一含就是希音咖啡背后的灵魂人物。
梦想萌芽
王一含是土生土长的保山人，从小便常随父母在咖啡地里游玩，比众多咖啡从业者更早接触到咖啡鲜果。
他读大学时，偶然间在咖啡馆品尝到一杯埃塞俄比亚的咖啡，那咖啡色泽明亮、香气浓郁，入口有细腻的酸，伴有花香与果香，令人回味无穷。这次体验彻底改变了王一含对咖啡的认知，让他明白咖啡并非只有单一苦味，还能散发出花香与果香。这也在他的心中种下了一个跟咖啡有关的梦。
读设计专业的王一含，2016年大学毕业后在昆明短暂停留，原计划进军动画电影行业的他，很快意识到自己并不喜欢中规中矩的工作。于是他毅然决然地回到家乡保山，开了他的第一个咖啡店——“初心书屋咖啡店”，开启了与咖啡的奇妙之旅。自此，他在这条探索之路上埋头耕耘了8年。
开咖啡店的决定并非一时兴起，而是源于对新的生活方式的追求。然而，真正踏入这个领域后，王一含才发现其中的不易，不仅要投入大量的时间管理店铺，还得不断精进自己的咖啡技术。起初，与设备商合作的咖啡培训并无实质性帮助，他便主动踏上学习之路。2017年6月起，他花费半年时间，辗转重庆、北京、青岛、成都等地，学习拉花、烘焙、咖啡师课程等，并考取了SCA、AST等国际认可的高含金量证书。他对咖啡严苛较真的学习态度，为他的咖啡之路不断积累着变量。
艰难前行
最开始做咖啡的时候，王一含从来不喝黑咖啡，觉得苦。但随着咖啡店效益的提升，店长便建议说可以买点好豆子来试试，之后便带回来一包“蜜吻”，一包“烛芒”。也是在这时，王一含第一次感受到黑咖啡居然有明显的水蜜桃味。
即使王一含从小就听父母夸赞保山小粒咖啡特别牛，可在品尝到这杯黑咖啡后，他心中便涌起一个疑问：云南有没有这样的好咖啡?2016年底，带着这个疑问，王一含开着爸爸的车，跑遍了保山潞江坝80%的山头，踏上了寻找云南好咖啡的征程。
2017年，是王一含进行各种大胆尝试，又不断碰壁的一年。
2017年2月，王一含和父母申请了经费，找了个海拔较高的处理厂开始创业。他买了每公斤5.5元的咖啡樱桃，再花每公斤1元的人工费，请人挑出咖啡全红果，然后便开始研究处理法。当时做了大概2吨咖啡豆，却1公斤都没卖掉，虽然品质还行，但无法匹配品质的卖价，巨大的成本让他陷入困境。可这次经历并没有让他放弃使用全红果处理咖啡，因为他深知这种处理方法不仅能够提升咖啡的风味层次与品质，还具有巨大的市场竞争潜力。
同年7月，他找了个师傅开始培育第一批铁皮卡，大概3万多株，只为了给农户提供树苗。然而，由于培育时间过晚且用了特别重的肥料，这批树苗最后只活了大概1000株。
2017年10月，王一含得知保山将建一个咖啡产业园，一个大胆的想法在他脑海中浮现——创办咖啡学院。他要了2000平方米的场地，和父母再次申请经费，准备投资装修咖啡学院。
2018年1月，希音咖啡学院开启了咖啡培训的首堂课。王一含回忆说：“当时仅有一个场地，老师是花高价从外面聘请而来的，有时我自己也会跟在外聘老师旁边观摩学习。”
现在的培训学院虽然办得如火如荼，可在初建成时却隐藏着诸多困难。一开始，生源难以寻觅，后来又遭遇疫情，学院一度陷入破产边缘。而自创办咖啡学院后，王一含把更多资源向学院倾斜，再加上“初心书屋咖啡店”店面租金不断上涨，在经营了4年多后，以亏本状态闭店。
2019年1月1日，王一含对整个品牌名称进行了重新规划，将“初心书屋”更名为“Voiceless希音咖啡”。一方面是因为他认为自己是个寡言少语之人;另一方面则是朋友从《道德经》第十四章中“大音希声，大象无形”这句话中获得灵感，由此才有了“Voiceless希音”这个店名。他也希望把公司人手集中起来，专心致志地把咖啡学院办好。
如今，学院有三到四个助教，除了不定期邀请一些名师到保山授课之外，王一含也成了学校教学的主要力量。学院的培训采用短期小班制，学员并不固定，涵盖了各个行业和不同年龄段的人，偶尔还会有五六十岁的学员参加。不仅如此，保山的大多数咖啡企业中都有在王一含的咖啡学院学习过的人，其中最出色的学员曾荣获全国咖啡杯测第一名。
荣耀绽放
除了咖啡培训，王一含的重点还放在咖啡庄园种植和处理咖啡豆上。目前，他的咖啡庄园有3个，分别位于龙陵和潞江坝。每年的12月至次年4月，他几乎一有时间就会往庄园跑。
在选种育苗时，王一含会带领团队经过大量的杯测、品尝和试验，选用优良的铁皮卡、波旁、瑰夏等品种进行种植;在选料过程中，咖啡鲜果都来自咖农们的精心挑选，经过多重工序的加工制作，每一粒咖啡都代表着希音追求高质量的原则。
2019年，王一含没有停止对咖啡处理法的研究，他奔波于各种山头做实验，从各种世界咖啡大赛的冠军台词里找处理办法并加以实践。每批样品的处理时间至少都要花上一个月，那种类似开盲盒的感觉让他着迷，不断地测试、推敲、改进，直至“酿红妆”问世。
2020年春节，希音红龙庄园遭遇了少见的霜冻，庄园内1700米以上的咖啡小树苗，冻死了90%以上，咖啡庄园现有产量也减产了30%。疫情前，王一含花了十几万元改造处理厂，想要做一些庄园旅游项目补贴收入。然而，疫情的到来让他的计划落空，只开了两次行程，招了5个学生，血本无归。
可也是在这一年，王一含将“酿红妆”改名为“血雀”，处理方式为将采摘好的咖啡樱桃果实进行浮选之后，使用发酵桶将咖啡果实密封，放在约22度的环境中密封发酵7天，发酵完成后将咖啡果实晾晒，整个干燥时间约30天。这样处理过的咖啡豆，喝起来有和以往云南豆都不一样的味道——高温有着厚重的酒心巧克力风味，中温段呈现蜂蜜黄桃的甜感、醇厚感强，低温后呈现西柚、血橙的水果调性，酸质明亮生津，呈现出云南山区特有的热带风情。
血雀是一种来自王一含咖啡处理厂对面的高黎贡山上的一种小鸟，它全身通红，和日晒咖啡豆的颜色很像，自此之后，王一含研制的咖啡豆都用动物的名字命名。如赤狐本身是一种生活在寒冷雪地的动物，毛色为红褐色，王一含就把他自己研制的一款低温发酵厌氧日晒咖啡豆命名为“赤狐”，类似的还有橘猫、月熊、浣熊、醍醐等，并且每个都设计了专门的标志。
2019年由于受疫情的影响，很多咖啡豆进口受阻，咖啡师潘玮便将目光投向云南，亲身寻豆。“血雀”便在这个时候进入了他的视野，成为他的比赛用豆。2021年，潘玮在CBC(世界咖啡师大赛中国区选拔赛)中用“血雀”做了奶咖跟创意饮品，一举夺冠，因此“血雀”也成为第一支在世界咖啡师比赛中夺得冠军的云南豆。同场比赛，咖啡师王贵峰也用“赤狐”获得了季军。
“血雀”和“赤狐”在世界咖啡师比赛中的惊艳亮相不仅让更多的人看到了云南咖啡，也大大激励了王一含。直到现在，王一含在咖啡事业上仍不懈努力，只为做出更高品质的咖啡，他也坚信：云南咖啡，认真做，并不差。
(本文图片均由王一含提供)
责编：刘自明
编审：杨冬燕