“家乡的洋芋真好吃”
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洋芋宴
焖洋芋
□ 赵媛蕊 罗宁姣
每年七八月份，正是昌宁县卡斯镇兰山村小红洋芋成熟的季节，每到这时，村民们或煮或焖，或煎或炸，将洋芋制作成各种美食，实现吃洋芋自由。
卡斯镇兰山村依靠得天独厚的地理环境，加上肥沃的土壤，正对了洋芋的“胃口”，成就了兰山洋芋绿色天然，淀粉含量高，口感细腻的独特风味。这里的红皮小洋芋皮薄、形好、口感佳，虽不似别的品种个大，却因百姓的“综合评价”好而取胜。“我们兰山的小红洋芋与其他的洋芋不同，煮出来更面一点，沙沙的，比一般洋芋好吃。”卡斯镇兰山村沙寨村民小组村民饶光玉介绍。
兰山小洋芋的优异表现，还体现在当地百姓对其不一而足的吃法里。一桌洋芋宴，集齐煎、炒、焖、烧等多种做法。虽做法多变，但不变的是兰山洋芋特有的滋味，分秒钟引爆大家的味蕾。
饶光玉为了迎接回家的女儿，特意准备了一桌洋芋宴。“我家姑娘平常很少回家，这几天正赶上她回来，我就用我们当地的小红洋芋，给她做一些具有地方特色的、她喜欢吃的菜。”饶光玉说。
焖洋芋作为当地百姓的最爱，是今天的重头戏。洗净的洋芋削皮、切块，直接用油炸干水分后加入骨头鲊炒至金黄，再放入锣锅中与川芎一块焖煮半小时，看到骨头鲊的红油渐渐渗透到洋芋中，锅底起锅巴，那一锅喷香的焖洋芋就做好了，洋芋的软糯中包含骨头鲊的咸香与川芎特殊的香气，三者相互成就，直击味蕾。
酸辣爽口的柠檬洋芋和开胃下饭的老奶洋芋也必不可少。柠檬洋芋要先将削好皮的洋芋切成狼牙状，焯水后再过凉水，可以保持洋芋生脆的口感，挤上柠檬汁，加入韭菜、小米辣、盐等调料，色泽清爽，吃到嘴里，酸辣清香而富有嚼劲，口感极好，令人回味无穷。老奶洋芋则是将带皮的洋芋用水洗净，放到蒸锅里蒸至外皮开花，冷却后，将洋芋剥皮、碾碎，起锅烧油，用猪油味道更佳，油温升高后把水腌菜倒入锅中进行翻炒，再放入洋芋，根据不同的口味需求，可放点味精、胡椒面、十三香等，出锅前再加入小米辣炒匀，一道入口即化的老奶洋芋就完成了，大块的土豆保留了自身带有的香甜，细碎的土豆则裹上了鲜香的调味品，是不一样的满足感，让人一吃就停不下来。
洋芋焖饭是舌尖上最平凡的美味。用料简单，只需农家自产的洋芋、米饭，再配上兰山特色的火腿，便可成就一方美食。焖饭的空档，丢几个洋芋在灶里，锅上的米饭开始飘香，锅下的洋芋也烧好了。捡出烧熟的洋芋，吹吹抹抹，清走灶灰，再剥去焦皮，猛啃一口，沙糯里带着焦香。
最后再摊一张酥脆可口的干焙洋芋丝，炖一锅色香味俱全的苤菜根煮洋芋，七道口味不同的洋芋就都端上了桌。
一道菜就是一种乡愁，品的是团圆的味道，暖的是游子的心。饶光玉的女儿李晓艳深有感受：“对于我们这些在外工作的兰山人来说，我们其实更想念的还是焖洋芋的味道，今天我妈妈做了一桌子的洋芋宴，有焖洋芋、干焙洋芋丝、老奶洋芋、柠檬洋芋等，这些都是我平时最喜欢吃的菜。”
责编：刘自明
编审：杨冬燕