赵银珍： 让“蒲缥凉鸡米线”香飘万家
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今年94岁的赵银珍老人
本报记者 蒋建国 通讯员 吴美霖 刘王兴
在隆阳区蒲缥镇集镇上，有这样一位耄耋之年却仍眼明心亮的老奶奶，每天早上她都会到店里帮厨，熟练地抓米线、撕凉鸡、放佐料……在与慕名而来的食客的谈笑风生间，一碗碗凉鸡米线已送到客人手中。她就是蒲缥特色小吃“蒲缥凉鸡米线”的传承人赵银珍。
今年94岁的赵银珍是隆阳区潞江镇道街村马料铺自然村人，19岁时嫁到蒲缥街子成氏家里，由此成为蒲缥凉鸡米线近百年历史的见证人之一。
据赵奶奶回忆，昔日的蒲缥古镇是商贸重镇，南来北往的马帮队伍将制作土榨米线的技艺传入蒲缥小站街、过街楼一带，但当时只有少数人家才有条件少量制作土榨米线，并不是每家每户都能吃得上，最早的蒲缥凉鸡米线便是采用土榨米线制作而成。
蒲缥属于亚热带气候，炎热的夏季常常令人缺少食欲，蒲缥人便养成了爱吃凉食的习惯。当时的蒲缥作为南方丝绸古道的重要驿站之一，商贸发达，客商密集，用餐需求较大。改革开放后，细心的赵银珍敏锐地抓住商机，凭着父辈教授的技艺，重新开启传承凉鸡米线的旅程。她在蒲缥过街楼旁一间破旧的油毛毡房里，开始了她的创业生涯：一张案板、一张桌子、两把椅子……便是她经营凉鸡米线的栈房。
刚开始营业时因为场地狭小，米线店也没有取名，故而凉鸡米线店的生意并不是很好。为了吸引更多的食客，赵银珍便从配方、佐料上开始想办法，经过反复试验，赵银珍终于熬制出了流传至今的独家秘方“老卤水”，这也成了后来赵银珍米线店生意火爆的秘诀。抓一碗用水煮过的软硬适中的凉米线，用老品种土鸡卤制，放上撕成鸡丝儿的“盖帽”，加入本地麸醋、黄豆酱油，搭配辣椒油、芫荽、芝麻、生蒜等佐料，最后盛入一勺高汤、两勺灵魂“老卤水”，拌匀后挑一筷子放进嘴里，口感温润、绵绵余香、爽滑开胃，令人回味无穷。
因为这一勺“老卤水”，越来越多的食客光顾，赵银珍不得不扩大店面，由原来的一张桌子、两把椅子变成两桌、三桌……渐渐地，赵银珍的米线店成了当地小有名气的食馆，为了方便客人寻找，取名为“老成食馆”，也有人唤作“崇文食馆”。
赵银珍老人回忆说，1983年，朱家璧将军从昆明回家乡龙陵探亲，途经蒲缥时在“老成食馆”就餐，叮嘱把菜做得简单一点。赵银珍做了几个简单的小菜，但少不了那一碗“老卤水”凉鸡米线，当时朱家璧老先生吃后也是赞不绝口。后来，赵银珍的食馆还接待过中央民族歌舞团，客人都夸赞她的凉鸡米线味道好。说起这些往事，赵银珍老人布满岁月痕迹的脸上增添了些许满足的笑容，因为自己的手艺受到赞扬，她自信地说：“我做凉鸡米线有40多个年头了，在保山说起凉鸡米线，那必定要提到蒲缥的凉鸡米线。”
随着生意越来越红火，赵银珍的店面也在不断扩大，位置也从过街楼搬到了现在的施蒲联络线道路旁。赵银珍将40多年的凉鸡米线制作技艺传到了儿媳王鹂手中，让这碗“老卤水”凉鸡米线的技艺传承下去。搬迁后的食馆取名“久而久食馆”，寓意长长久久。虽然赵银珍的接力棒已传到了儿媳手中，但如今来到食馆依然能看到她闲不下来的身影，或在门口迎接、招呼客人，或在厨房帮着捡菜，或在后厨拌着米线。
时代变了，生活变了，来往食客也变了，但赵银珍老人历经40多年传承下来的那碗“老卤水”凉鸡米线的味道却始终没有变。正是有了像赵银珍老人这样的一群手艺人坚守初心、默默耕耘，才让凉鸡米线成为蒲缥特色小吃的当家“花旦”，历久弥新，四季飘香。
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编审：杨冬燕