端午药膳 健康美味
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端午节期间，昌宁各地都有吃药膳除湿消暑、强身健体的习俗。
俗话说：“过端午，吃药根，换肠肚，一年四季不生病。”端午节前后，是草药最茂盛的时候，也是草药药效最强的时节，这两天，生活在卡斯镇的布朗族群众家家户户都会上山采摘新鲜草药，搭配兰山火腿、猪蹄或土鸡，用来烹饪药膳。药膳是一道药食同源的美食，是布朗族祖先口口相传下来的药方、食方，是卡斯群众端午期间排毒祛病的宝贝。
“每到端午节，草药的药力最好，村民们就到山上挖草药，羊膻草、细红巴拉、摆夷鼓墩等20多种药材一起煮来吃，能把人体内瘴气排出，也能排出病毒，减少疾病，对人的身体很好。”今年59岁的卡斯镇卡斯村村民杨银祥一边和老伴挑拣刚从市场上买回来的草药一边说。
随着时间的推移，吃药膳已成为卡斯布朗族、汉族等各族群众的端午习俗，生活在兰山的群众依托良好的自然生态环境，发展起了草药种植产业，每逢端午，群众都会把草药拿到街上售卖，形成了专门的药膳食材交易市场，满足了大多数没有时间上山采挖的群众的购买需求。
一大早，走进交易市场，只见人头攒动，羊膻草、摆夷鼓墩、细红巴拉、打苦菜根、当归……各种药材摆满街头巷尾，售卖的群众有的吆喝叫卖，有的整理药草，前来购买的消费者挑挑拣拣，不大一会儿就选好了一大筐，满载而归。卡斯镇兰山村村民张春花在卡斯街卖草药好多年了，每年卖草药的收入都在4000元至5000元，她说：“马蹄香、细红巴拉、小鸡腿等都是卡斯人喜欢吃的，每年都能卖好多。”
“端午节前后，遇到街天，药膳食材交易市场早上卖，不是街天傍晚卖。居住在兰山片区的群众都把自家种的或是到山上采的草药集中到这里售卖，卖的人多，买的人也多，相当热闹。”卡斯镇宣传委员王绍文介绍。
一大早，家住卡斯镇龙潭村的苏光芹已经采购好了药膳食材，忙着制作药膳。制作药膳，要提前将各种药材洗好切段备用，除了新鲜的药材以外，还有两种至关重要的食材——土鸡和腊肉。选用肥瘦相间的兰山火腿切片放入锅中爆炒至出油，后加入鸡肉炒至微黄，加水烧开，再把提前备好的药材放入锅中，大火炖煮，最后加入一碗大蒜，经过高温烹饪，药膳发生了不可思议的变化。馥郁的药味混着肉香，清浓相宜，回味绵长。虽为药材，却没有药材特有的苦味，食之可以滋补健体，润肠通便，排毒养颜，而且汤的味道十分鲜美。“以前我们都是自己去山上挖药材回来煮，现在吃药膳的人多了，我就在自己的食馆里推出了药膳鸡，这几天生意相当好，回头客也相当多。”苏光芹说。
赵伟华在卡斯街经营着一家土特产店，平时主要售卖一些自家的蜂蜜、火腿等，每到端午前夕，她家都会接到许多在外游子的药膳订单。根据大众喜欢的口味，将购买回来的新鲜草药洗净切段后，按照一定的配比和腊肉一起进行真空包装，包装好后放入冰箱内冷冻，接到订单直接和冰块一起打包运出，客户收到后，只需配上鸡肉一起炖煮即可，让在外的游子在端午节也能吃到家乡特色美食。“很多到外地上班的人都想吃到家乡的味道，知道我们的电商平台有药膳后，很多人会通过电商平台跟我们购买。”卡斯镇阿珍土特产店负责人赵伟华说。
现在，这道自家食用的药膳已成为卡斯群众招待客人的特色美食，带动了中草药、兰山火腿、生态土鸡等产业的发展，繁荣了卡斯餐饮业、电商产业，已经转化为当地群众增收致富的特色产品。杨丽 刘子安
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编审：杨冬燕