腾冲荷花枕头粽
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端午节，腾冲人有赶花街、包粽子、插艾草等习俗，但最让我念念不忘的还是吃“枕头粽”，枕头粽是腾冲市南部乡镇的一大特色，因其形似枕头而得名，但对于大多数人来说，它不仅是舌尖上的美味，也是一种传统情怀，是熟悉的“家”的味道。
枕头粽通常只有每年端午节前后才能吃到，因为一般只有上了年纪的奶奶才会做，其制作需要经过选料、浸米、洗叶、制馅、和料、包裹、扎线、烧煮等10多道工序，耗时长、工序多，完全靠纯手工，吃上一口极为不易。最值得一提的是，跟常吃的三角粽相比，枕头粽的馅料更多，吃起来口口有料，一个枕头粽够五六个人吃，有一种团圆的味道，送朋友还有“高枕无忧”的美好寓意。
不知道你爱吃什么味道的枕头粽?在我的记忆中，枕头粽既可以做咸的也可以做甜的，馅料多样，一般是用鲜肉、腊肉、火腿、蚕豆、花生、薏米等，可根据个人喜好选择。荷花的多为灰粽，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，精选上等的白糯米淘洗干净泡几小时，把晒干的秧草烧成灰末，两者搅拌均匀后再加入盐、草果粉调味，加少许肉丁、蚕豆混合均匀。
除了中间的馅料，它包裹在外面的叶子也特别重要，因为要煮出美味的枕头粽，粽叶是相当考究的，一般的粽叶太小无法完成，需要每年秋天提前收集竹树自动脱落的长宽合适的笋叶，将其晾干以备来年端午使用。为了在包的过程中不让叶子炸开、不让棕绳断裂，使用之前，需要用刷子仔细刷净笋叶上的笋毛，然后将晒干的笋叶、粽叶、棕叶、柊叶等下锅煮软再漂洗，棕叶撕成粗细适中的丝状，再拧成长短不一的棕绳备用。
最让人期待的就是包粽子环节啦，将大大的笋叶铺好，放上一层柊叶“保护”，然后放上提前搅拌均匀的馅料，再在上方放上腌制入味的五花肉，接着再铺上一层糯米把五花肉包裹在中间，然后放上一片粽叶。你以为这样就完事了吗?接下来的捆扎环节才是重头戏，用笋叶将馅料和肉包裹起来，卷成长筒状，中间用烫好的棕绳固定好，先把一端折叠用短的棕绳固定，把米“颠一颠”，保持它整体的紧致和整齐，再用同样的方法固定另一端，接着再用长的棕绳(寓意长长久久)给包裹好的粽子来个“五花大绑”，绕一圈要紧一下绳子，这样包出来的粽子才会紧实“不露馅”。最后，留下棕绳的两头结成背包挎绳状，这样一个枕头粽就包好啦。
接下来就是放入灶中煮粽子，整个家都飘着粽子的香味，因枕头粽体型庞大，需要经过7-8小时的蒸煮才能让馅料和糯米充分融合。热气腾腾的枕头粽一出锅，人们便迫不及待地把棕绳剪断或抽掉，接着一层一层剥开粽叶，大快朵颐一番。因为枕头粽很大，通常我们都是两三个人一起吃才能吃完，将它切开分食，一口咬下，口感细腻、黏度适中，糯米香、肉香、粽叶香、蚕豆香……好几种香味扑鼻而来。
荷花枕头粽不光口味多，吃法也很多，放凉后有直接再煮热了吃的，也可以将其切成一片一片的，放点油煎成金黄色，那味道简直绝了，外焦里嫩，吃了还想再吃……王顺益
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编审：杨冬燕