“碱水粽”是藏于昌宁人记忆深处的传统味道。CCC保山日报网

　　在昌宁，粽子大多以染饭花或者粟米秆等作为调味、上色原料，碱水粽因食材里有碱水而得名，碱水可以让粽子着色、增香。被碱水浸泡过的糯米，煮出来的粽子色泽橙黄，晶莹剔透。CCC保山日报网

　　家住昌宁县田园镇新华社区的唐彦芬是包粽子的一把好手，每年端午节都是唐彦芬一家最忙碌的时候，她家的粽子都是纯手工制作，很受大众喜欢，而受欢迎的全部奥秘就在于碱水。“我家主要是做碱水粽，碱水是我自己做的，用粟米秆烧成灰，滤成水后，用来泡米。粟米秆水泡米起到染色、健胃消食的作用，味道独特。”唐彦芬说。CCC保山日报网

　　唐彦芬家的碱水粽，质量高低取决于自制碱水的成败，经过多年的制作与摸索，她得出了自己的一套配比，在制作碱水时，需先将粟米秆放到大锅里烧成灰，然后加上开水过滤澄清后放到大桶里备用。之后再选用上好的糯米淘洗干净滤干后兑上备好的碱水，浸泡5-6小时就可以包粽子了，使用粟米秆灰水浸泡过的糯米，不仅可以上色、提香，而且还有帮助消化的功效。最后是包粽子，将新鲜粽叶放入水中煮至发黄变软，捞出清洗晾凉，将粽叶剪去头尾，卷成漏斗状，倒入糯米并用筷子轻戳，使其变得紧实，最后使用粽叶或者棉线缠紧，使其不能散开，包好的粽子需要放入锅中用文火煮4个小时以上口感才好，煮的过程中，每一粒糯米在高温下充分黏合在一起，在碱水的催化下，箬竹叶的清香慢慢渗进粽子。CCC保山日报网

　　整个过程虽然看似简单，但是碱水浓度的把握，浸泡糯米时间的长短，粽子是否紧实，熬煮时火候的拿捏，都有严格的标准和要求，否则做出来的粽子就会不地道。CCC保山日报网

　　粽子煮好以后，打开粽叶，金黄色的粽子呈现在眼前，散发着扑鼻的香味，晶莹剔透，让人垂涎欲滴。闻一闻，糯米、粽叶、粟米秆灰水的香味浑然一体，清香扑鼻，蘸上秘制的糖水，吃一口，糯糯的、黏黏的、甜甜的，特别美味。CCC保山日报网

　　唐彦芬说：“我家每年端午节都会包碱水粽卖，这几年我年纪大了，本来不打算包了，但是每年还不到端午节就有老顾客找上门来预定，说吃我家包的粽子习惯了，那我们就再包几年。”CCC保山日报网

　　碱水粽获取碱水的方法虽然很朴素，但是非常纯净，都是草木灰，天然无污染。这是现代工艺无法模仿的传统味道，是文化的沉淀，更是不少人记忆中独特的味道。一个小小的粽子，不仅仅是一种节日符号，更是一种情感寄托和文化传承;一串串粽子，串起的是人们对传统习俗的独特情结。杨　丽　周应彪CCC保山日报网

　　责编：刘自明CCC保山日报网

　　编审：杨冬燕CCC保山日报网