秀色可餐牡丹宴（乡味）
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□ 段茸茸 段晓波 吴丹
牡丹入席，秀色可餐。眼下正是施甸牡丹花盛开的季节，当地人总是喜欢摘取鲜嫩的牡丹花制作出一道道馨香四溢的牡丹特色菜肴端上餐桌仔细品尝，由于牡丹花比较珍贵，因此牡丹宴还是春日里的“限量版”美味。
牡丹花肉丸，鲜香软糯。采摘新鲜的牡丹花，取下花瓣用清水洗净，沥干水分后备用。选取肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，接着把牡丹花瓣切碎，和入肉泥中，加入适量姜末、胡椒粉、草果粉、食盐，再用手进行充分搅拌揉捏，黏黏的肉泥伴着剁得稀碎的牡丹花在手中渐渐被揉成了圆圆的丸子，装盘后放入蒸锅中蒸炖二十分钟，即可出锅。热气腾腾的牡丹花肉丸，花香伴着肉香，是老少皆宜的上乘补品。
牡丹花蛋羹，口感嫩滑。在碗中打入几个土鸡蛋，用筷子快速搅动，使蛋清和蛋黄充分融合后，加入适量温水、食盐、草果粉、搅拌均匀后备用。将洗净的牡丹花瓣切碎放入蛋液中继续搅拌均匀，放入蒸锅中蒸炖二十分钟即可。刚出锅的牡丹花蛋羹，嫩滑无比，入口即化。
牡丹花酥，酥脆可口。在碗中放入适量的豌豆面，加草果粉、茴香粉、食盐，倒入加了生姜汁和蜂蜜的水搅拌均匀后，打入鸡蛋继续搅拌成糊状。为洗净的牡丹花瓣在面糊中裹上一层“外衣”后，放入热油锅中煎炸至两面金黄出锅。用这样的方法做出来的牡丹花酥，既保留了花的清香，又留有面的豆香，让人入口难忘。
牡丹花炒腊肉，醇香无比。腊肉切成片备用，洗净的牡丹花瓣焯水过凉后备用。热油锅中放入腊肉，炒出香味时先起锅。热油锅中放入干椒段爆出香味时，放入焯水过凉后的牡丹花瓣翻炒片刻，再倒入爆出香味的腊肉继续翻炒片刻即可。馨香鲜嫩的牡丹花配上醇香的腊肉，荤而不腻、素而不淡，简直就是“绝配”，是一道难得的下饭菜。
凉拌牡丹花，清新爽口。焯水过凉后的牡丹花瓣上面放入适量干椒段、干花椒、小米辣末、蒜末，热油爆香，最后放上芫荽、生抽和醋汁搅拌均匀，一道色鲜味美的菜品就完成了。凉拌牡丹花不仅酸爽无比，依旧保留着独特的花香，菜品还十分好看。
牡丹花具有美容养颜、清热解暑等功效，人们在制作菜品的过程中不断创新，牡丹花腊肉汤、牡丹花火锅都作为大众美食被端上了餐桌，深受欢迎。现在，越来越多的人将饮食与文化融为一体，用牡丹入菜，品味不一样的春日味道。
责编：刘自明
编审：杨冬燕