姚关秋梨膏 小锅暖火熬出味
来源：保山日报 阅读：
□ 张天理
在施甸县姚关镇山邑村，老百姓一直有熬秋梨膏的习俗，因家住野鸭湖畔，常年打鱼摸虾，奔波水上生计，避免不了沐风淋霜，偶尔伤寒导致咳嗽，他们认为秋梨膏是治疗咳嗽顽症的良药。每当步入秋天，香山各处的鲜梨成熟缀枝垂地，农家人就会背上竹箩，将梨采回家中，小锅暖火，熬制秋梨膏。把熬好的秋梨膏装入瓶中储藏起来，时常用温水兑了喝上一些，就能达到日常滋养润肺的功效。随着这几年野鸭湖畔旅游业的升温，这种小锅暖火熬制的秋梨膏也被越来越多的消费者所知，成为一方山水衍生的地方风味走向市场。
时下，又到了鲜梨上市的季节，野鸭湖畔的人家又开始忙碌着熬秋梨膏了，其中，以“段嬢嬢”小作坊的秋梨膏最具代表性。走进“段嬢嬢”家，只见门口摆放着几大箩筐或浅黄或淡绿的梨，这些梨都是从附近村民手中买的雪梨，都是熬制秋梨膏的上好原料，这些梨摆在大门口就似很直观的广告，如有人有买鲜梨的需求，也可以得到满足。
“段嬢嬢”原名段之菊，在野鸭湖畔熬秋梨膏已有三十多年，她的秋梨膏伴随了几代人的童年，因此大家都亲切地称她段嬢嬢。看段嬢嬢熬秋梨膏是一种养心的享受，只见她把鲜梨用清水冲洗之后放入粉碎机中碾碎，待梨汁顺着出料口清茶般地缓缓流出后，为确保果肉和汁液分离彻底，她把脱出来的梨渣还要用纱布包裹住进行一次手工压汁，完了把挤出来的渣作饲养投喂猪鸡，醇厚的梨汁则倒入锅中，加上大枣、生姜、罗汉果等配料，用文火开熬。
整个过程中，熬是最关键的一步，也是秋梨膏制作的技术高低所在。在以前电源稀缺的时候，农家人用炭火熬制秋梨膏，现在条件好了，大家都用电，省掉了不少劳累。熬制秋梨膏主要有两个环节，第一个是熬浆，相对烦琐耗时一些，要把梨汁熬至锅底沸腾并冒出密集欢快的泡泡为止。这时，各种配料与鲜梨交织出的馨香开始弥漫，让人嗅之有如在山林中漫步、轻饮一泓山泉的舒畅。这个环节中，为防止汤汁沉底，要不时拿勺搅动，让汤汁在时间的流淌中慢慢变得浑厚。段嬢嬢告诉我们，熬浆大约要耗时10小时左右，这期间，人必须守着。从她眼中，可以看到熬浆就像是一个母亲对刚咿呀学步的婴孩的呵护，眼神一刻也不能离开，要倾尽关爱，历经日升月出，跨越一日三餐，忘我投入在一个静待春暖花开的过程中 。对于旁观者来说，这专注的10个小时就像是一生一世一样长，而对于忘我的匠者而言，这不过就是长河一落的一瞬间。经过10个小时的熬制，浆被熬得色深黏稠，感觉用筷子就能挑起来，这时候关掉电源，降温之后用纱布沥出配料残渣便可。
接下来，进入第二个环节——熬膏。同样是用文火慢熬，但这个过程就随意多了，可以腾出手来去做其他事情，只要掌握技术要领，偶尔搅一下锅就可。黏稠滚烫的熔浆扑打着泡泡，此起彼伏如花绽放，馨香喷薄而出，萦绕在锅体周围，灌满庭院泄出门口，惹得路人闻香下马，知味停车。久而久之，熬秋梨膏也成为野鸭湖畔的一道人文景观。随着时间的推移，橙黄的熔浆逐渐变色，慢慢变得金黑发亮，大约6小时左右即可熬成膏状。熬好的秋梨膏乌黑铮亮，状似一种可以舞动的晶体，散发出一股浓郁的蜜香袭击人的鼻尖，用筷子一搅动，膏体内蕴藏着的一股磁铁般的吸力，拖出一垄垄高山平原般的轨迹，用勺子一舀，乌黑的膏体便延伸出扯不断的弹性，如少女甩开瀑布一般的秀发，让人心神荡漾爱不释手，又似江南水墨，幻化灵动的碧水青山……挑一缕入口，甘甜深处弥漫着一丝丝淡淡的酸，若隐若现，最如人生历经沧海桑田喜逢鲜衣怒马的酣畅淋漓，让人顿时口舌生津，回味无穷。这就是上好的秋梨膏，有固体的坚磐，又蕴藏着水的随性，在匠心熬制中，实现了“梨”与“膏”的幻化与蜕变。
熬好的秋梨膏装瓶即可成为商品，滤出的料渣还可以当一味绿色的药食，当地人习惯把它作为平肝泻火的食材，只要吃上一点，便可清热散寒、五体通透。所以段嬢嬢家日常做秋梨膏熬出的料渣，寨邻之间有小孩子的人家都会时不时来拿上一点，给孩子们当作夏天的解暑良药来吃。
装秋梨膏也是一道锤炼绣花功夫的技术活。把瓶放在桌子上，用勺舀起秋梨膏，悬空对着瓶口缓缓倾斜，秋梨膏即刻拥有了生命，缓缓蠕动，变得越来越长，连接着勺与瓶口，如丝似瀑潜入瓶中，一勺接着一勺，慢慢把瓶填满。在距离瓶口还有一指宽左右，果断收勺，干净利落，不能拖泥带水，否则膏就会泻到瓶口，影响美观。扭上盖子，贴上特有的标签，一瓶独具地方特色的秋梨膏就完美出炉了。
一瓶小小的秋梨膏背后就是一个产业，它实现了当地农副产品的深加工，突破了储藏的瓶颈，做出了地方特色，让丰收的青果变储藏的陈酿，实现了农产品的二次提质增效，从根本上解决了农副产品相对过剩“丢头大”的局面。三十多斤鲜梨可以熬一斤梨膏，550克一大瓶的秋梨膏现在的市场价为168元左右， 260克一小瓶的则在88元左右。这几天市场上的梨多，“段嬢嬢”家又全体总动员，加班加点熬制秋梨膏，力争把远近所有农户家的鲜梨收进来，加工后再销出去。丈夫负责对外采购，每天都要采购两三百斤鲜梨，女儿马不停蹄负责线上线下销售，一家人在团结协作中分享着收获的喜悦。
秋梨膏无任何添加剂，它浓缩了时间的精华，放在冰箱里通常可储藏一年，常温开封保质期也在3个月左右。快节奏的生活中，越来越多的人开始迷恋这种农家地道小锅暖火熬出的味道，秋梨膏也因其一定的保健功效，成为人们舌尖的新宠，无论日常居家还是工作中，舀上几勺秋梨膏，用温水稀释后轻酌慢品，便可享受一份光阴岁月里熬就的润味。
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