三角粑粑 施甸小吃里的“三角恋”
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在施甸，三角粑粑最能反映一个地方的小吃情怀。它曾在八十年代风靡一时，随着老百姓生活水平的提高，在九十年代中期以后逐渐消失，最近，它又在大街小巷粉墨登场，掀起了一股怀旧风，重新开启了施甸人与三角粑粑久违的“三角恋”。
三角粑粑原料用大米“土办法”泡制。先把蒸熟的米饭冷却，洒上酵母，自然发酵一天之后，作为“引子”拌入生米中，用机械碾成面，然后洒上白糖，兑上温水进行二次发酵，调剂成乳白色的糊状即可。米浆的浓度要掌握一定的要求，太粘稠了烤出的粑粑就会硬，米浆太稀也会导致塑形难，影响快速的烘烤效果，最理想浓度在百分之七十左右。调剂好的米浆必须当天用完，否则过夜之后也就变酸变味了，所以烤三角粑粑，要本着“将钱打酒”的原则，不多，不少。
每个街天早晨，烤三角粑粑的小贩都会带着家当来到街上，有米浆，烤架，烤盘，植物油，勺子，毛刷，纱布等，摆好摊位就开始烤三角粑粑。生火，架烤盘，把植物油涂在烤盘上，涂刷均匀后才开始舀米浆，倒入烤盘内三角形的倒模里，一勺米浆舀一个倒模，倒模舀满后，按下盖子烘烤。两三分钟后，揭开盖子，此刻乳白色的米浆已经充分凝固，烘烤去水分，膨胀变成“粑粑”，这时候在盖子上涂上一点植物油，再次按下，翻过一面继续烤。前后五六分钟即可出锅，揭开盖子，烤好的三角粑粑金黄剔透，散发着阵阵热香。然后用夹子一块块夹到盘子里，用纱布盖住，保住热量，蒙住香味。
“分分钟出锅，时时保持新鲜，物美价廉，一块三角粑粑一元钱，吃上一块忆童年”。烤好的三角粑粑一出锅，马上就会被抢购一空，很多时候，供应不上，“断货”情况屡见不鲜，往往形成“先付款，再品尝”的热闹场面。三角粑粑还没有出炉，周围就已经等候着大大小小的顾客，就如同热恋中的人在相互等待。三角粑粑一路大卖，小贩由原来小打小闹的一个烤盘增加几个烤盘，一处摊位连锁到几个摊位。它彻底勾起了新生活下姚关人的怀旧情怀，大家都乐意为这一道特色小吃买单，拿上一块三角粑粑，让那股特有的发酵味弥漫鼻尖，如开启一坛陈年佳酿，让人如痴如醉，无论是从哪一个角度下口，喂到嘴里，甜中伴随着一丝丝酵味，唇齿所到之处，酥脆包裹着柔软，口口都是儿时的味道。
三角粑粑是八十年代施甸人的回忆。它浓缩了老百姓温饱之后对饮食的追求，大米不在局限于餐桌，它开始由“口中粮”变成“口头食”，三角粑粑也就在这样的背景下出现，演化了大米的七十二变，丰富了姚关人的口头食。相比传统的米糕、荞糕、包子等，它制作成本低，技术含量低，随时随地，方便操作，不需要拜师学艺，只要会掌握火候就可以。三角粑粑属于小吃里的新鲜货，物美价廉，“小的五分，大的一角”。在学校门口摆一摊三角粑粑，下课铃一响，孩子们都会跑到面前，掏空身上的零花钱一解“饥荒”。在电影院门口摆一摊三角粑粑，年轻人相互簇拥，买上几块，成为比较时髦的爱情蛋糕。在街头巷尾，摆上一摊三角粑粑，烤出一份人间烟火的温暖，卖出一道集市的繁华，是老百姓日常生活中，除了早饭和晚饭之外，最能调剂生活口味的美食，不同年龄层次的人，都对三角粑粑有着执着的爱。
时下，三角粑粑又带着轮回的使命，出现在人们眼里。这不光是一种重操旧业的营生，也是一种岁月丰盈之后的回味，它承载了施甸人对这种小吃挥之不去的情怀。很多“过来人”认为，容颜可以老去，但是味觉不能退化，只有美食才能唤起曾经生活过的记忆。美食的生命力有自身的延续性，也有市场的周期性，具备了这两个特点，一道又一道美食在舌尖传承，经久不衰。三角粑粑是施甸饮食发展的一个缩影，有着深厚的历史烙印，犹如阔别已久的故人，几经辗转又回到了故乡，触动心弦，一切都是似曾相识，让人回味无穷。特别是童年经历了八十年代的人，他们没有五六十年代忍饥挨饿的经历，也没有零零后集万千宠爱于一身的感受，从某种意义上说，他们标板着时代发展承上启下的一道分水岭。所以这一代人具有很强的时代情怀，思想最活跃，感情最丰富，“小时候的味道”成为了记忆里抹不去的乡愁。光阴打磨了内心深处挥之不去的结，更让他们钟情于“小时候的味道”。买上一些三角粑粑回家，孝敬老人，推荐给子女，重拾记忆中的温暖，品味家庭的温馨，藉慰那份那些历尽千帆过后，归来仍是少年的自信与初心。
三角粑粑点燃了时代情怀，散发着街头小吃的魅力，收获了大批吃货的心，不分年龄大小，不管男女老幼，都成为它忠实的粉丝，三角粑粑成了大众情人，穿越了岁月的流逝，跨越了年龄的界限，稀释了时下人们挑剔味觉，吃出一份天真，吃出一丝甜蜜，吃出一份情怀，擦亮一段岁月。（张天理）
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