活着的酒
来源： 保山日报 阅读：
澜沧江流域青峰叠嶂间，掩藏着一个小巧的彝族山村，永平县水泄乐把上打等村。村脚清泉潺潺，村里修竹成林，这是一片真正会醉人的竹林。竹是龙竹，苍苍翠竹与当地彝族人民千百年来达成了一个有趣的默契：用自己的身体携带着粮食的精华——酒，一起生长。
上打等村祖辈相传着一个竹与酒的偶然：一年风雨调和，粮食丰收，一户人家把多余的粮食混合酿造了很多的美酒，把家里有限的器皿都装满了，竹筷粗的酒还在汩汩流淌，四处找不到盛酒器皿，看着叫人又心疼又可惜，急得没办法的时候，把目光投向院外一片青青翠竹上，由日常使用的竹酒杯联想到盛酒器具，灵机一动，就砍了几截龙竹来装酒。一段时间后，取出竹筒里的酒来喝，酒的味道带有了竹子的清香，更加美味可口。聪明的彝民便一发不可收拾，进一步摸索把酒存放在竹筒中的方法，竹筒放酒得把竹筒竖起来，不如直接把酒放在活着的竹子里方便，于是就反复尝试在活竹上钻孔、注入、封存、取酒等方法，不断实践，逐渐形成了一整套技术。
这一经验不胫而走，大家纷纷学习分享，后来通过无数代彝民们的不断改进，渐渐演变成把刚酿出的酒“种”到活的竹子里养起来慢慢喝的传统技艺。由此龙竹酒酿造技术被彝族先民一代一代的传承了下来。
热爱生活的彝族先民当时并不知道“发酵融合”的科学道理，只是知道把粮食的精华注入房前屋后青青翠竹中，与修长茂盛的竹林一起生长，下接地气，上承阳光雨露，就会长成一种更好的味道。在高山峡谷间，彝族自身传承着万物有灵观念，龙竹酒一起巧妙的“成长”方式成为了彝族人民“通灵”的媒介，在慰神祭祖，战争祈福，丰收庆贺，婚丧嫁娶等生活礼俗中，都喜欢用这款带有天地灵气的美酒。龙竹酒悄悄成为了彝族文化的一位主角。
在彝家，待客之道以酒为先，每逢婚嫁，以视“酒足”为敬，“饭饱”为次。酿酒成了彝族人家家户户必备的技艺，大多数彝家人酒到半醉时，性情更为豪迈，模仿起各种动物可爱的动作，“鸟儿喝水”“孔雀嬉戏”“黑牛跳”，摘片竹叶，折断竹枝含在嘴里模拟“山雀叫”“流水调”，美而不自知，艺术油然生。生活由此过出了滋味，这是一种人在自然中活着的味道。正是这些与生活紧密联系的深刻记忆，酒文化变成了彝族历史文化重要的组成部分。
随着社会发展生产力提高，各种酒具使用方便，市场上各种酒琳琅满目，把酒养在活竹中需要较为复杂的技术，产量也较低，加之还要有“竹”这种重要介质的存在，很多地方也就不再采用“活竹养酒”，时间一长导致失传。永平县水泄彝族乡乐把上打等村深藏于青峰翠嶂中，山高谷深的独特地理环境，反而“保鲜”了“活竹养酒”的古老工艺，让我们有幸可以见到这项古老的酿酒技艺，品尝到这一吸纳了大自然精华的佳酿。
春暖花开时分，我到了上打等村，仰望竹间的翠叶，想到了竹下的君子，竹林七贤怀揣了厚厚的竹简，在竹下做自我性情的返璞归真。此时这片林的主人叫马正春，是这个村子率先走到外面的世界，发展过地方种养殖业，到山海、深圳做过销售，经历过躁动与繁华，最后还是怀想祖祖辈辈留下的龙竹酒，回到了这片竹林，与他生龙活虎的儿子一起用现代产业理念发展祖先留下的“龙竹酒”，千竿竹里养着千缸酒，酒已销到了村外的大世界。
我在村民的帮助下，在翠生生的竹筒间用钻头钻开一个小孔，一小股散发着竹香的酒液就流出来了呀!好欣喜的体验。看着杯中酒色浅碧，温润如玉，抿一口，竹香绕舌，醇和别致。
据介绍，这种味觉体验，来自于荞麦、玉米、糯米等纯粮基酒在鲜活的竹子中自然“生长”6-8个月，进行二次发酵，采用“窖中窖”复式发酵工艺，让酒液在活竹内循环生长后溶入了竹子蕴藏的多种有益成分，酒竹相溶后，祛除了新酒之中的辛辣暴戾之气，酒的口感融合清醇竹香，变得绵甜温和，却又后劲十足，叫人忍不住贪杯，却又不敢贪杯。
离开上打等村的时候，已经面红耳热脚轻飘，回望翠竹过滤后的阳光，心里暖融融地对村民说，你们让竹酒活过千年，竹酒给我们千年酿成的生活味道。
（张海燕）
编辑：田欣