【云南•四时餐桌】非物质文化遗产的味道→
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昆明有很多小吃
但这几样
每一口
都是
“非物质文化遗产”的味道!
七步场豆腐
(2015年列入世界非物质文化遗产)
七步场豆腐，与石屏、建水豆腐并称云南三大豆腐。
七步场村的豆腐距今已经有300多年的历史了，清代时，因为深受康熙皇帝的喜爱，被特封为”青方豆腐“，收入御膳房中。
2015年，七步场的豆腐被列入"世界非物质文化遗产”。
官渡饵块
(2005年列入昆明市非物质文化遗产)
官渡饵块是一种用大米制作的风味小吃，做法十分讲究，需经过淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制5道人工舂制工序。
这样制出的饵块黏性极大，筋道滑润，清香软糯。
2005年，官渡饵块被列入了昆明市第一批非物质文化遗产保护名录。
感兴趣的可以去官渡饵块传习馆观看“舂饵块”，不仅能看到制作工艺，还能现场吃到白腻香软的新鲜饵块。
端仕小锅
(2020年列入昆明非物质文化遗产)
关于端仕小锅，可以说是很多昆明人从小吃到大的记忆，云南花灯《游春》里，唱道“端仕街的卤饵块油噜噜。”
刚出锅的卤饵块，油汪汪，红润润，香喷喷，滋润软糯，令人食欲大开。
2020年，端仕小锅入选昆明市第五批市级非物质文化遗产名录。
寻甸牛干巴
(2009年列入昆明市非物质文化遗产)
在寻甸，腌制牛干巴的历史可追溯到700多年前。
每年霜降过后，寻甸大街小巷随处可见晾晒的牛干巴。随意走进一家回族饭店，点一盘油淋干巴，看着盘子里“嗞嗞”作响的干巴，香味钻进鼻孔。
2009年被列入昆明市非物质文化遗产，目前正准备将其申报云南省非物质文化遗产。
宜良烤鸭
(2009年列入云南省非物质文化遗产)
宜良烧鸭起源于明朝，已有600多年的历史，其中尤以宜良县的“狗街烤鸭”制作考究。
烤出的鸭子，表皮呈枣红色，脆而不焦，肉质酥松鲜嫩，非常可口。
2009年，宜良烤鸭被列入第二批省级非物质文化遗产。
酸浆米线
(2020年列入昆明市非物质文化遗产)
云南的米线，各地有不同口味、不同粗细。而对于爱吃小锅米线的昆明人来说，一般会选择吸味的酸浆米线。
在官渡区西庄社区，有一家米线博物馆，传承人以昆明特有的酸浆米线传统手工艺，成功申报为昆明市级非物质文化遗产。
七甸卤腐
(2017年列入云南省非物质文化遗产)
吃火锅绝对少不了的卤腐蘸水，做蘸水常用素卤腐的汁，而素卤腐又以七甸的最有名。
七甸独特的气候条件和良好的水质，七甸卤腐品质细腻、松嫩适口。
2017年，七甸卤腐制作工艺被列入云南省第四批非物质文化遗产保护项目。
官渡粑粑
(2009年列入昆明市非物质文化遗产)
官渡粑粑的前身是胡麻饼，早在清朝年间就已享有盛名，因发源地是昆明官渡，故有官渡粑粑之说。
2009年，官渡粑粑被列入昆明市第二批非物质文化遗产保护名录。
吉庆祥云腿月饼
(2013年列入云南省非物质文化遗产)
滇式月饼，特指云腿月饼，创立于1907年的吉庆祥可以说是云腿月饼的缔造者。
时至今日，“酥而不碎、油而不腻、香而不燥、甜而不拗”依然是对火腿月饼的最好评价。
2013年底，吉庆祥云腿月饼入选了第三批云南非物质文化遗产名录。
昆阳卤鸭
(2009年列入昆明市非物质文化遗产)
昆阳卤鸭是晋宁区的特产，传说是航海家郑和汲取南京盐水鸭制作工艺而独创的特色美味。
昆阳卤鸭原料采自当地麻鸭，配以中草药等秘方，卤出的鸭子骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻。
2009年，昆阳卤鸭就被列入昆明市非物质文化遗产保护名录。
来源/综合自春城微生活、云南非物质文化遗产保护网、呈贡通微信公众号
编辑/张乎
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