关于预防食用四季豆中毒风险警示
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保山市人民政府食品安全委员会办公室关于预防食用四季豆中毒风险警示
今年以来，云南省多地陆续发生多起因食用加工不当的四季豆，导致多人中毒的食物中毒事件，且多发生在单位、建筑工地等集体食堂，给消费者正常生活造成一定影响。为保障广大人民群众身体健康和生命安全，现发布以下安全风险警示。
一、学校食堂，特别是中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆。建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、单位食堂等集体用餐单位不得加工制作四季豆。相关行业主管部门要加大监管力度和指导，严防群体性中毒事件。
二、其他餐饮经营单位要严格把好四季豆采购关，严格执行彻底煮熟、煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。建立健全中毒应急预案及处置流程，一但发生食物中毒事件按预案规定送医疗机构救治。
三、广大群众要谨慎购买、加工、食用四季豆。家庭烹饪要煮熟煮透，切忌急火快炒，严禁凉拌食用。四季豆的正确烹调方法为先充分煮熟，再彻底炒透。豆荚煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，闻起来没有豆腥味。由于毒素在豆荚的头尾部含量很高烹饪四季豆前，最好完全摘除四季豆的两头。
四、各地要加强预防四季豆中毒相关知识宣传，向公众宣传正确食用四季豆的知识,掌握正确的烹调方法。
五、食用四季豆后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、四肢麻木、出冷汗等不适症状,应尽早到医疗机构就诊。
四季豆相关科普知识
四季豆是豆科菜豆的栽培品种，为一年生草本植物。因含有丰富的蛋白质、叶酸等，营养价值高，味道鲜嫩可口而广受欢迎，但因食用加工不当的四季豆而引发的食物中毒事件常有发生。
致病因子:生的或未煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和特异皂苷。红细胞凝集素是一种毒蛋白，主要存在于种子中，能破坏红细胞而发生凝血，引起强烈呕吐;四季豆中的特异皂苷主要存在于豆荚外皮中，此类皂苷对胃肠道粘膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。
临床表现: 中毒症状多发生在进食后30分钟至5小时,发病初期多感胃部不适,继而以恶心、呕吐、腹痛为主,部分病人会出现头晕、头痛、畏寒、四肢麻木等症状,重者可致流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。
预防措施: 预防四季豆中毒的最有效措施是彻底加热，四季豆中的红细胞凝集素和特异皂苷等在烧熟煮透下可被破坏。集体用餐不得加工食用四季豆，谨防集体性中毒事件发生。
保山市人民政府食品安全委员会办公室
2021年2月4日
责编：蒋建国